Σχετικά με τον ευρωπαϊκό κανονισμό ΕΚ852/2004 και τις 7 αρχές HACCP, αναφέρεται ότι αυτές είναι:
α) να εντοπίζονται οι τυχόν πηγές κινδύνου οι οποίες πρέπει να προ
ληφθούν, να εξαλειφθούν ή να μειωθούν σε αποδεκτά επίπεδα·
β) να εντοπίζονται τα κρίσιμα σημεία ελέγχου στο ή στα στάδια στα
οποία ο έλεγχος είναι ουσιαστικής σημασίας για την πρόληψη ή
την εξάλειψη μιας πηγής κινδύνου ή τη μείωσή της σε αποδεκτά
επίπεδα·
γ) να καθορίζονται κρίσιμα όρια στα κρίσιμα σημεία ελέγχου, με τα
οποία χωρίζεται το αποδεκτό από το μη αποδεκτό όσον αφορά την
πρόληψη, την εξάλειψη ή τη μείωση των εντοπιζόμενων πηγών
κινδύνου·
δ) να καθορίζονται και να εφαρμόζονται αποτελεσματικές διαδικασίες
παρακολούθησης στα κρίσιμα σημεία ελέγχου·
ε) να καθορίζονται τα διορθωτικά μέτρα όταν διαπιστώνεται κατά την
παρακολούθηση ότι ένα κρίσιμο σημείο ελέγχου δεν βρίσκεται υπό
έλεγχο·
στ) να καθορίζονται διαδικασίες, οι οποίες διεξάγονται τακτικά, για να
επαληθεύεται ότι τα μέτρα που αναφέρονται στα στοιχεία α) έως ε)
λειτουργούν αποτελεσματικά,
και
ζ) να καταρτίζονται έγγραφα και φάκελοι ανάλογα με τη φύση και το
μέγεθος της επιχείρησης τροφίμων, ώστε να αποδεικνύεται η ουσια-
στική εφαρμογή των μέτρων που αναφέρονται στα στοιχεία α) έως
στ).
Πώς όμως αυτές εφαρμόζονται σε μια περίπτωση ταβέρνας για παράδειγμα; Υπάρχει κάποιο υπόδειγμα;